ほっけの謎

居酒屋で好んで食べる「ほっけ」。
たまに開いた両側に背骨が付いていることがあります。
それもきれいに両側に全ての骨が。
どうやったら骨の中央に包丁を入れることが出来るのだろうか。
偶然なのだろうか。
不思議なほっけは、お店で出くわすことが多い。